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螺螄粉是用什么粉做的,螺螄粉是哪里的特產

2020-09-09 18:22:49 來源:食品代理網

螺螄粉我想大家應該都聽說嗎?但是你們吃過嗎?今天就來和大家講講關于螺螄粉的一些知識吧,究竟螺螄粉是用什么粉做的,螺螄粉是哪里的特產?

螺螄粉

螺螄粉是用什么粉做的

首先要準備米粉,不是北方市場上的那種河粉,得用干切粉,柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種,一為切粉,一為現榨的圓條“線粉”,而特點在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同,干切粉斷面直徑在3毫米左右,用水泡一個小時以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮)。 螺螄粉用的是陳年米,“越陳越好”,放久的米失去了油性,沒有了膠質,加工成米粉后,吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用熱水先泡,而螺螄粉用的卻是冷水泡,否則,粉煮熟后會斷,沒有彈性,所以掌握這一點很重要。

螺螄粉是哪里的特產

螺螄粉是廣西柳州特產。

螺螄粉之所以叫做螺螄粉,是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道,恰恰是螺螄粉的特色。老板說,在柳州,一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。其次準備湯料,也就是螺螄湯,真正的螺螄粉是沒有螺螄的,米粉的味道基礎來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可,味道都差不多。先把買來的螺螄,要活的,用清水泡2天,炮螺螄的水中投入一塊鐵,用來促進螺螄吐泥,同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲,這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈,取出,用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部,一般在那容易聚集淤泥,同時也方便螺螄熟的時候吸食。瀝干螺螄水,開鍋燒熱油,拍蒜,姜,大蒜,紅辣椒干,紫蘇,爆炒出味后(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒,加鹽,雞精,蠔油,料酒,至4分熟,加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在于加水的時候加的配料,各家都有秘方,好的湯料配方是要花錢買的,湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。湯的特點是,油要足,辣椒要夠辣,要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料,這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的,至于13種香料放多少又有著嚴格的比例。

螺螄粉為什么那么臭

螺螄粉是柳州特色小吃之首,因為里面包含了酸筍這種食材。其實準確地來說,螺螄粉臭臭的味道,跟粉本身沒有關系,而是其中放的酸筍在“作怪”。在外地人看來,這是一種很臭的東西,他們難以理解為什么會有人喜歡吃那么臭的東西,可是在柳州,酸筍卻是大家都愛吃的,可以起到很好的調味作用。

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