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茅臺酒的原料是什么,地道糯高粱

2020-10-12 15:24:05 來源:食聯招商網

產自于中國貴州茅臺鎮的茅臺酒是世界三大知名蒸溜酒之一,譽稱為國酒,在國內外享有盛名。大家都知道茅臺酒很大的一個特點就是醬香突出、酒香濃郁,喝起來很是美味,受到眾多消費者的喜愛,并且茅臺酒并不是只有一個品種,它有飛天系列、五星系列等眾多品種,尤其出名的是醬香型的白酒。那茅臺酒的原料是什么呢?

茅臺酒

茅臺酒系以高品質的高梁為原料,用小麥制成高溫曲,而用曲量多于原料。用曲多,發酵期長。茅臺酒風格獨特、品質優異的重要原因是其采用多次發酵、多次取酒等工藝。釀制茅臺酒要經過兩次加生沙(生糧)、八次發酵、九次蒸餾,生產周期長達八九個月,再陳貯三年以上,勾兌調配,然后再貯存一年,使酒質愈發和諧醇香,綿軟柔和,方準裝瓶出廠。

茅臺酒生產所用的高粱為糯性高粱,俗稱紅纓子高粱,是當地的特色產品。此高粱與東北及其他地區高粱不同的是,它顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達88%以上,其截面呈玻璃質地狀,十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤,使茅臺酒每一輪的營養消耗有一合理范圍。

茅臺酒用的高粱皮厚,并富含2%-2.5%的單寧,通過茅臺工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質,然后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關,也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素,值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質,適量飲用,不傷肝。

茅臺酒以本地高品質的糯高梁、小麥、水為原料,利用得天獨厚的自然環境,采用科學獨特的傳統工藝精心制而成,未添加任何香氣、香味物質,從生產、貯存到同同出廠歷經五年以上。它具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空懷留香持久的特點。另外,適當的飲用茅臺酒具有促進血液循環的作用。

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