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汾酒是什么糧食釀造的,釀造過程是什么

2020-11-02 10:17:02 來源:食聯招商網

汾陽是知名的清香型白酒生產基地,汾酒就是在此地生產釀造的。曾有人說,詩人杜牧筆下的“借問酒家何處有,牧童遙指杏花村”的杏花村就在汾陽。不過這很有爭議,今先不論杏花村到底在何處,先討論存在于此地的汾酒,其可是聲名大江南北。那你知道汾酒是什么糧食釀造的嗎,它的釀造過程是什么?

汾酒

汾酒屬于清香型白酒,它是以高粱、大麥、豌豆為主要原料的,之后經過發酵、蒸餾等數十道工序精心制作而成。《人民日報》社副總編輯梁衡曾說:“杏花村汾酒他不求那濃那烈;只求這純這真,屬于清香型的典型代表。其他酒或如艷麗少婦,或如濃妝重抹,這杏花村汾酒呢,則如窈窕淑女,淡梳輕妝,大約因為這純,才使它成為名酒之始祖。”

汾酒的釀造過程主要是加入大曲、發酵、出缸、蒸餾。其中,在釀造過程中加入的特殊的酒曲——大曲,非常重要,這種酒曲是經過杏花村人千年釀酒工藝的結晶。而汾酒的曲分紅心、清茬、后火三種。這三種曲由相同的原料做成曲磚,在曲房里自然發酵。之后三種曲按照一定的比例粉碎,摻入高梁等原料里,上鍋蒸透,入缸,發酵28天出缸,再進行蒸餾,終成。

若問話說白酒行業里清香型白酒的代表有哪些,汾酒一定要有姓名。它主要是采用高粱、大麥、豌豆這些糧食為主要原料進行釀造的,之后經過加入大曲、發酵、出缸、蒸餾等釀造過程,終釀成一款清香典雅、入口甘甜、回味悠長的白酒。

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